雖然說人造肉來了，可是價(jià)格高昂，吃不起！

最近，《福布斯》雜志稱人類可能很快就能不通過屠殺動(dòng)物獲取肉類了，因?yàn)槿嗽烊鈱⒋罅砍霈F(xiàn)在餐桌。

目前，人造肉的大體思路有兩條：

一是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”;

二是從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行培育。

近日，美國《科學(xué)》雜志也報(bào)道稱，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類產(chǎn)品，俗稱“人造肉”，很快就會(huì)出現(xiàn)在美國人的餐桌上。美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品管理局(FDA)近日宣布，他們將聯(lián)合對(duì)這種肉類的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以便其可以被安全地出售給全國各地的消費(fèi)者。
“人造肉”好處多多

要想在實(shí)驗(yàn)室培育出人造肉，首先需要進(jìn)行活檢，也就是從一只動(dòng)物身上提取一塊組織或器官——通常是用針，獲得干細(xì)胞，然后將干細(xì)胞放入培養(yǎng)皿中繁殖，得到肌肉組織。

實(shí)驗(yàn)室培育出來的肉類有很多好處。

首先，這將消除對(duì)培育和屠宰動(dòng)物的需求。 要知道，僅在美國，每年就有大約90億只雞和3200萬頭牛被宰殺。

此外，它還有助于抑制氣候變化 ，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)，尤其是肉類生產(chǎn)，是溫室氣體排放的主要來源。

當(dāng)然，如果實(shí)驗(yàn)室培育肉類技術(shù)能夠成功推廣，還會(huì)讓相關(guān)人士賺得盆滿缽滿，獲得巨大的經(jīng)濟(jì)回報(bào) 。

眾多大咖押注

近幾年，硅谷掀起了一股食品科技創(chuàng)業(yè)、投資浪潮。

據(jù)研究機(jī)構(gòu)估算，“人造肉”未來的市場規(guī)模有望達(dá)到64億美元，接近人民幣450億元。

乘著這股東風(fēng)，最近，一家“人造肉”企業(yè)Beyond Meat已在美國申請(qǐng)上市。根據(jù)美國證券與交易委員會(huì)(SEC)披露的文件顯示，Beyond   Meat計(jì)劃融資1億美元，該公司將成為人造肉領(lǐng)域的首家上市公司。

文件顯示，Beyond Meat的王牌產(chǎn)品——被標(biāo)注為“看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統(tǒng)牛肉毫無區(qū)別”的人造肉漢堡(Beyond   Burger)已逐漸得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。Beyond Meat的產(chǎn)品目前已在美國主流超市如Kroger、Whole   Foods等處銷售，并入選了很多餐廳的菜單。

而且Beyond Meat的個(gè)人投資者中大咖云集，包括微軟公司創(chuàng)始人比爾?蓋茨、著名影星萊昂納多?迪卡普里奧以及麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐?湯普森等。

事實(shí)上，自2014年起，很多投資界大咖就開始涉足人造肉領(lǐng)域。當(dāng)年，香港富豪李嘉誠通過其投資公司Horizons   Ventures向位于美國紐約的人造肉初創(chuàng)公司Modern Meadow注資1000萬美元，用于人造肉的研發(fā)。在投資Beyond   Meat之外，比爾?蓋茨還投資了另一家同樣做人造肉的初創(chuàng)公司Impossible Burger。

國外對(duì)中國“人造肉”市場也充滿了樂觀態(tài)度。根據(jù)國際貿(mào)易中心的數(shù)據(jù)，2016年我國肉類的進(jìn)口價(jià)值超過100億美元，這也意味著肉類替代品在中國有巨大的市場空間。

很多企業(yè)家預(yù)測，在未來5年，人造肉和“干凈肉”會(huì)大量進(jìn)入市場，十年之內(nèi)在價(jià)格上對(duì)傳統(tǒng)肉類產(chǎn)生競爭力。

“人造肉”食品安全如何保證?

但迄今為止，這些人造肉產(chǎn)品如何從實(shí)驗(yàn)室走向消費(fèi)者的菜籃子，并最終被端上餐桌，一直面臨如何監(jiān)管的問題。不過，這種情況正在發(fā)生變化。11月16日，美國農(nóng)業(yè)部與FDA正式就實(shí)驗(yàn)室制造出來的肉類產(chǎn)品的商業(yè)化制定了規(guī)則框架。這在全球尚屬首次。

今年10月，F(xiàn)DA與美國農(nóng)業(yè)部召開會(huì)議，討論了實(shí)施食品生產(chǎn)所需的監(jiān)管框架并發(fā)表聯(lián)合聲明。聲明稱，F(xiàn)DA將負(fù)責(zé)管理細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)過程，這是該機(jī)構(gòu)的傳統(tǒng)職能權(quán)限。在這些階段之后，就要由農(nóng)業(yè)部接手了，它將監(jiān)督產(chǎn)品的生產(chǎn)與貼標(biāo)簽環(huán)節(jié)�！霸摫O(jiān)管框架將利用FDA在管理細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和活體生物系統(tǒng)方面的經(jīng)驗(yàn)，以及美國農(nóng)業(yè)部在管理供人類食用的牲畜和家禽產(chǎn)品方面的專業(yè)知識(shí)。我們相信，這一監(jiān)管框架可以成功實(shí)施，并確保這些產(chǎn)品的安全。”

美國優(yōu)質(zhì)食品研究所負(fù)責(zé)人杰西卡?阿爾米說：“我們相信，這兩個(gè)機(jī)構(gòu)能夠相互協(xié)調(diào)，保證通過細(xì)胞培養(yǎng)得到的肉類對(duì)消費(fèi)者無害并且貼上正確的標(biāo)簽，完全不需要為此制定新的法規(guī)或者額外條例。”言下之意是：要將實(shí)驗(yàn)室制造的肉投入市場，任何新的法律框架都是不必要的。

目前，美國農(nóng)業(yè)部和FDA正在積極優(yōu)化技術(shù)細(xì)節(jié)，但他們說，他們有權(quán)協(xié)調(diào)各自的監(jiān)管系統(tǒng)，以便不需要額外的立法。

對(duì)此，阿爾米難掩興奮：“這兩個(gè)部門為可預(yù)見的透明管理提供了如此的便利，這對(duì)該工業(yè)是一個(gè)非常鼓舞人心的跡象。”

來自養(yǎng)殖肉類初創(chuàng)公司“新時(shí)代肉類”(New Age   Meats)的布萊恩?斯皮爾斯則表示：“(新的監(jiān)管框架)減少了不確定性，使我們能在美國開發(fā)創(chuàng)新技術(shù)，使肉更美味、更健康、更可持續(xù)。此外，聯(lián)合框架還使我們能更快地提供更多研發(fā)和制造崗位�！�

高昂價(jià)格仍是“攔路虎”

不過，人造肉在邁向餐桌的道路上還面臨著另外一只“攔路虎”：高昂的價(jià)格。2013年，波斯特創(chuàng)造出的第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬歐元(約合200萬元人民幣)。

法國全國農(nóng)藝研究所研究主管讓-弗朗索瓦?奧凱特表示：“雖然成本肯定會(huì)大幅下降，但那也很難進(jìn)入到工業(yè)階段，除非取得技術(shù)突破�！�

美國、荷蘭、以色列等國的好幾家新興企業(yè)目前正致力于破解這個(gè)難題。

此外，還可以寄希望于農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)的大量支持，其中最大的支持者是泰森風(fēng)險(xiǎn)投資公司，這是美國最大的肉產(chǎn)品公司泰森食品公司旗下專門進(jìn)行風(fēng)投的企業(yè)。還有嘉吉公司、谷歌或前面提到的比爾?蓋茨等。加州新興企業(yè)Just因?yàn)樯�產(chǎn)不含雞蛋的蛋黃醬而聞名，它自2011年創(chuàng)立以來已經(jīng)籌集了2.45億美元資金。

阿爾米補(bǔ)充說：“以色列、日本和新加坡等國政府已經(jīng)對(duì)這種食物技術(shù)表現(xiàn)出非常大的興趣�；蛟S在不久的未來，我們就能吃上美味的人造肉�！�

此外，人造肉是否還有肉味這也是需要面對(duì)的問題。據(jù)北美媒體報(bào)道，有人大概享受了2秒鐘肉食的錯(cuò)覺后，從咀嚼中很快清醒過來：豌豆蛋白的肉，嚼著沒有真實(shí)肉類的韌性。

 

 來源：中國食品報(bào)