斟酒時服務(wù)的注意事項(xiàng)：1、掌握傾斜度，控制流速。

2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。

3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

4、如啤酒與汽水混合飲用時，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。

5、在用餐其間，隨時留意賓客杯中的酒水，及時為賓客續(xù)添酒水。

6、當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時，應(yīng)及時詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時不能及時送上。

7、常見酒水的服務(wù)方法：凡是洋酒要詢問客人是凈飲還時加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘茫瑧?yīng)加入畫梅，或依客人意見加入其它(如枸杞、姜絲、冰糖等)

九、上菜

(一)走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。

注意事項(xiàng)：把好質(zhì)量關(guān)，觀察色，香、形，是否有異�，F(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施。

(1)注意衛(wèi)生，手指避免插入菜肴或湯汁中;

(2)加蓋菜蓋，保持菜溫;

(3)認(rèn)真核對菜單，認(rèn)準(zhǔn)房號，臺號，以防送錯，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號，表示此菜以上;

(4)動作迅速;(5)傳菜員不能上菜。

(6)站立姿勢及位置適當(dāng)，以方便服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。

(7)把菜名小聲清楚的報(bào)給服務(wù)員。