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網(wǎng)址：www.gentlink.com.cn美食名人莊臣談食雞的“隱患”
發(fā)布時(shí)間：2015-04-13
如今的食肆都用的是什么雞種？好像沒(méi)有人去調(diào)查統(tǒng)計(jì)過(guò)。但被人熟知的就有幾十種。雞種的選擇，會(huì)直接影響菜式的出品。作為酒樓菜牌點(diǎn)擊率最高的菜式，白切雞的質(zhì)量就成為衡量一間酒樓出品的重要標(biāo)準(zhǔn)。
近日來(lái)，被各大媒體轉(zhuǎn)載的文章中提及到，“雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃�！睂�(duì)于無(wú)雞不歡的廣州人而言，難免會(huì)對(duì)此產(chǎn)生疑問(wèn)，到底食用哪些部位會(huì)不利于健康？
首當(dāng)其沖是雞皮。雖然其“皮爽”的口感令人難忘，但有隱患。按資料分析，一是為了防止疫病，養(yǎng)殖場(chǎng)一般采取皮下注射；另一方面，雞皮的脂肪較多，膽固醇較高，殘留的污染物也相對(duì)較多。所以，對(duì)此有研究的人，相當(dāng)一部分是不會(huì)吃雞皮的。但產(chǎn)生一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，如果遵循這些安全守則，喜好吃雞皮的人，就會(huì)失去了吃雞時(shí)的樂(lè)趣。在日本居酒屋有串燒雞皮的菜式，對(duì)于吃這么有研究的民族，他們是否因?yàn)椴恢売�，或者是冒死都要吃，就不得而知了�?/div>
而另一個(gè)地方就是雞尖，“尖者”是我們俗稱的雞屁股和雞翼尖。以往拍攝節(jié)目的時(shí)候，有個(gè)香港攝影師最愛(ài)吃雞屁股，因?yàn)樗酪话闳瞬怀�，所以�?jīng)常過(guò)臺(tái)把別桌的雞屁股據(jù)為己有，一餐下來(lái)經(jīng)常能吃上3、4個(gè)�？吹剿业诫u屁股欣喜的表情，我也替他高興。但雞尖是淋巴腺集中的地方，甚至還有致癌物質(zhì)，不能分解，毒素會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的“大倉(cāng)庫(kù)”。為此，在兩年前，我已經(jīng)好心勸說(shuō)那位攝影師不要再吃了。
現(xiàn)在的社會(huì)這么浮躁，加上人們急功近利，就拿平時(shí)所吃到的騸雞舉例，當(dāng)中有無(wú)“貓膩”呢？閹雞手術(shù)需時(shí)不少，很多養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)選擇打支“變性針”，讓步驟來(lái)得干凈利落。所以雞皮和騸雞，如果我沒(méi)有記錯(cuò)的話，大概從20年前開始，我就不再吃它們了。
來(lái)源：餐飲新聞
