2月9日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，非公務(wù)消費(fèi)超過了九成，大眾化餐飲成消費(fèi)主流，而風(fēng)味特色則為消費(fèi)者選擇餐廳的首選。

　　調(diào)查顯示，餐飲消費(fèi)越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳的選擇上，消費(fèi)者最看重的五大因素依次為：風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價(jià)格水平和口碑評(píng)價(jià)。與2013年調(diào)查結(jié)果相比，“安全衛(wèi)生”關(guān)注程度大幅加重。而消費(fèi)者對(duì)價(jià)格水平的敏感程度也超過2013年，躋身五大因素之列，這也從一個(gè)側(cè)面反映了人民群眾對(duì)大眾化餐飲的強(qiáng)烈需求，為餐飲業(yè)今后的發(fā)展提供了方向。

　　在風(fēng)味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領(lǐng)先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。日韓料理在海外美食中一枝獨(dú)秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢(shì)。

　　報(bào)告指出，隨著O2O（線上到線下）在餐飲行業(yè)內(nèi)風(fēng)起云涌，不少餐飲企業(yè)順勢(shì)推出APP客戶端服務(wù)，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等智能服務(wù)一應(yīng)俱全，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想。改變傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣還需要一個(gè)過程，眾多功能的綜合運(yùn)用需要市場(chǎng)的積極引導(dǎo)和企業(yè)的耐心培育。

　　此外，微博和微信平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者做出餐飲消費(fèi)選擇的影響也明顯加強(qiáng)。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格非常敏感，加大宣傳、薄利多銷恐怕仍是當(dāng)前餐飲企業(yè)立足市場(chǎng)的首選戰(zhàn)略。微博和微信平臺(tái)相對(duì)其他媒介來說運(yùn)營(yíng)成本幾乎為零，如果能利用好這一最為經(jīng)濟(jì)的推廣平臺(tái)，餐飲企業(yè)將會(huì)受益良多。

　　報(bào)告還指出，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。按照本次消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，非公務(wù)消費(fèi)超過了九成。大眾化餐飲正展現(xiàn)出市場(chǎng)需求強(qiáng)勁的生命力。

　　報(bào)告預(yù)計(jì)，2015年餐飲業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，并向3萬億目標(biāo)邁進(jìn)。產(chǎn)業(yè)組織將呈現(xiàn)出小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化的新特征。

 

來源：餐飲吃網(wǎng)