“餐飲業(yè)因公消費(fèi)大幅下降，私人消費(fèi)持續(xù)上升；高端消費(fèi)繼續(xù)下降，大眾消費(fèi)保持上升；包間消費(fèi)水平明顯下降，線上消費(fèi)快速上升；中年消費(fèi)比例調(diào)整下降，80后消費(fèi)比例顯著上升，老百姓休閑度假消費(fèi)、婚慶消費(fèi)保持旺盛。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明向新華食品指出，“四降四升”將成為中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的新常態(tài)。

　　同時(shí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明也表示，品牌化、特色化、大眾化、連鎖化、多元化、網(wǎng)絡(luò)化、綠色化將是未來(lái)中國(guó)飯店餐飲行業(yè)的主流發(fā)展趨勢(shì)。尤其是在新一年經(jīng)濟(jì)工作總體原則指導(dǎo)下，在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)治理的新常態(tài)下，穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的政策將對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)利好，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年飯店餐飲業(yè)形勢(shì)會(huì)比前兩年樂(lè)觀。

　　新趨勢(shì)讓消費(fèi)者歡喜的背后，更多是餐飲企業(yè)的憂愁和反思。

　　據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)近日調(diào)查顯示，中國(guó)飯店餐飲市場(chǎng)在前20多年兩位數(shù)高增長(zhǎng)后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。根據(jù)該協(xié)會(huì)調(diào)查的重點(diǎn)企業(yè)情況看，餐飲企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%。

      以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率在3%~5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。從全國(guó)餐飲業(yè)上市公司前三季度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)收入13.95億元，同比下滑0.4 %，利潤(rùn)同比增長(zhǎng)3 %；西安飲食營(yíng)業(yè)收入4.05億元，同比下降7.4 %，利潤(rùn)同比下降56.9 %。

　　餐飲行業(yè)人士陸續(xù)發(fā)出“餐飲不好做”的呼聲。專(zhuān)家對(duì)此指出，正在轉(zhuǎn)型或轉(zhuǎn)型成功的餐飲企業(yè)未來(lái)將面臨的新問(wèn)題就是如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)率同步增長(zhǎng)，如何理性把握盈虧平衡點(diǎn)。他同時(shí)也建議餐飲企業(yè)與其“抱怨”，不如理性鉆研，做透細(xì)節(jié)，夯實(shí)連鎖，以“管理致勝”的原則一樣可以獲得盈利。

來(lái)源：餐飲新聞