冬日，三五好友圍坐打邊爐是再愜意不過之事，國(guó)內(nèi)知名火鍋連鎖企業(yè)呷哺呷哺選擇這個(gè)時(shí)段赴港上市，倒也十分應(yīng)景。

　　標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)

　　內(nèi)地現(xiàn)有各類餐飲企業(yè)達(dá)500多萬家，年?duì)I業(yè)額超2萬億元，能在資本市場(chǎng)打響名號(hào)的屈指可數(shù)，呷哺呷哺能夠突圍而出，自有其一套生存法則。呷哺呷哺的火鍋店面采用U型吧臺(tái)設(shè)計(jì)，餐廳員工一般在吧臺(tái)中間，招待圍坐顧客，與傳統(tǒng)“大火鍋”用餐模式有很大區(qū)別，餐廳容量擴(kuò)大，用餐人數(shù)靈活，流動(dòng)性增強(qiáng)，且配餐過程簡(jiǎn)單，節(jié)約人力成本。

　　與傳統(tǒng)火鍋相比，吧臺(tái)式小火鍋的特點(diǎn)是方便、快捷、點(diǎn)餐隨意，而最關(guān)鍵的是價(jià)格便宜，消費(fèi)者只要花比快餐多一點(diǎn)的代價(jià)，就能享受到類似餐廳的就餐體驗(yàn)，因此在國(guó)內(nèi)迅速流行。根據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)沙利文的資料，2013年，呷哺呷哺占據(jù)國(guó)內(nèi)快速休閑火鍋52%的市場(chǎng)份額（以當(dāng)年的銷售收入計(jì)算），龍頭地位無可爭(zhēng)議；而在2014年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中，多達(dá)99.8%的顧客表示愿意再次光臨，客戶忠誠(chéng)度相當(dāng)高。從具體數(shù)據(jù)看，呷哺呷哺大多數(shù)新開餐廳14個(gè)月就可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)，約3個(gè)月便可實(shí)現(xiàn)當(dāng)月收支相抵，去年公司取得每平方米2.18萬元的行業(yè)領(lǐng)先平效（指平均每平方米的銷售金額）。與此同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)確保了就餐體驗(yàn)、食品及服務(wù)質(zhì)量的統(tǒng)一性，從而方便餐廳迅速擴(kuò)張。這一點(diǎn)尤其被資本市場(chǎng)看好，呷哺呷哺亦憑借此項(xiàng)“必殺技”，抗衡老字號(hào)火鍋品牌“東來順”、因極致服務(wù)聞名的“海底撈”、以及進(jìn)入市場(chǎng)已久的“小肥羊”。

　　“快休餐飲”強(qiáng)勢(shì)崛起

　　近兩年，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長(zhǎng)時(shí)代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對(duì)照的是，主打大眾市場(chǎng)的快速休閑餐飲卻一枝獨(dú)秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。同樣是來自咨詢機(jī)構(gòu)沙利文的調(diào)查顯示，中國(guó)快速休閑餐飲市場(chǎng)從2008年的45億元增至去年的127億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場(chǎng)規(guī)模可擴(kuò)大至372億元，占中國(guó)整個(gè)快餐市場(chǎng)的3.2%。

　　在美國(guó)，“快速休閑餐廳”（fastcasual restaurant）的概念于2010年方成為主流，其食品質(zhì)素及價(jià)錢較傳統(tǒng)快餐店為好及貴些，在中國(guó)，“快休餐廳”仍是一個(gè)新興的概念。類似于呷哺呷哺的餐廳滿足生活較快的城市人對(duì)美味、快捷、新鮮、價(jià)格實(shí)惠（人均消費(fèi)35至65元之間）等方面的需求。快速休閑餐飲的發(fā)展亦契合城鎮(zhèn)化發(fā)展的速度。根據(jù)“十二五”規(guī)劃的要求，到2020年，我國(guó)常住人口城鎮(zhèn)化率要從目前的45%上升至60%，不斷擴(kuò)大的城市消費(fèi)群體，為行業(yè)增長(zhǎng)提供了巨大潛力。

　　春江水暖鴨先知，今年以來，資本進(jìn)入休閑快餐市場(chǎng)的案例屢見不鮮。年初，CVC旗下基金收購(gòu)江蘇常州大眾快消餐飲集團(tuán)“大娘水餃”控股權(quán)；路易威登旗下私募基金LCapital幾月前收購(gòu)中餐連鎖“翡翠拉面小籠包”的控股權(quán)。而不久前，聯(lián)想旗下的弘毅投資收購(gòu)英國(guó)休閑快餐品牌PizzaExpress，亦是看好其在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Α?/div>