近來(lái)，在蓉城的大街小巷，出現(xiàn)了眾多小型烤鴨店。這些小店面積不過(guò)三五平方米，透過(guò)大幅玻璃窗便可一眼望穿，店內(nèi)一臺(tái)烤爐，一至兩名操作人員，色澤金黃、奇香撲鼻的烤鴨剛一出爐，便被排成長(zhǎng)隊(duì)的顧客一購(gòu)而空。

細(xì)觀這些烤鴨店，店招雖各有不同，有的為“香港果炭烤鴨”，有的為“果木炭燒烤鴨”，但所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品均為烤鴨，都宣稱(chēng)的是“果木木炭烤制”、“珍稀中草藥材秘制”，且在烤制過(guò)程中“無(wú)煙無(wú)塵”。據(jù)紅星路口一家小店的工作人員稱(chēng)，生意很好，一天的銷(xiāo)售量就有好幾百只�！　�

俗話(huà)說(shuō)“一招鮮吃遍天”，放在餐飲行業(yè)來(lái)看，這句話(huà)的意思就是只要有一個(gè)拿手菜，就能夠吸引顧客上門(mén)消費(fèi)。在2014年（第八屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，有業(yè)內(nèi)人士就指出：目前，中國(guó)的餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入后餐飲時(shí)代，其主要特點(diǎn)之一便是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已發(fā)生變化。以前消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槟骋粋�(gè)餐廳去就餐，現(xiàn)在轉(zhuǎn)變?yōu)橐驗(yàn)橄氤阅骋粋�(gè)菜系或是某一種食物品類(lèi)而去選擇餐廳。在高檔餐飲消費(fèi)降溫，大眾消費(fèi)成為主流的市場(chǎng)大環(huán)境下，基于消費(fèi)市場(chǎng)的這一特點(diǎn)，餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，就應(yīng)該更加專(zhuān)注于細(xì)分市場(chǎng)，做更簡(jiǎn)單、更專(zhuān)業(yè)、更有特色的餐飲，這些烤鴨店的成功，或許能給餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來(lái)一些啟迪和思考。

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