從去年開始“避免浪費、勤儉節(jié)約”的健康社會風(fēng)氣席卷京城，在北京華天集團旗下鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號名店，早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務(wù)”、“分餐制度”等配套服務(wù)措施，通過服務(wù)公關(guān)“面子問題”，讓顧客大大方方地合理點餐、余菜打包。

　　為了進一步貫徹多年來堅持避免浪費的服務(wù)措施，烤肉宛專門為2至3人小范圍就餐的顧客推出了“小菜單”服務(wù)，上面的菜品要比平時分量小不少。像烤肉宛的“國家級非遺”烤牛肉，在“小菜單”中就推出了一份300g的分量，是正常分量的60%，不僅讓顧客吃好，更是實實在在地為顧客節(jié)省了銀子。北京青年報記者在曲園酒樓、烤肉季、又一順等多家老字號發(fā)現(xiàn)，這些老字號已經(jīng)堅持幾年推出了“大、小份菜”，著實為中午前來就餐的上班族提供了實惠服務(wù)。昨天，北青報記者趕到又一順黃寺店時正值中午1點左右，午飯用餐高峰已過，不少顧客都會主動要求服務(wù)員幫助打包，而個別沒有主動要求打包的餐桌，服務(wù)員會主動上前詢問：“我?guī)湍�打包一下，您稍等�！贝藭r在店內(nèi)就餐的顧客中近七成人基本沒有剩余食品，還有兩成顧客也只有個別菜品或者點心少量剩余，經(jīng)過打包服務(wù)后，基本上看不到浪費現(xiàn)象。又一順楊經(jīng)理表示：“現(xiàn)在顧客都十分注重節(jié)儉，我們店里也主動提示、主動提供打包服務(wù)，大家配合起來很大程度上減少了浪費。”

　　此外，在“中華清真餐飲第一樓”鴻賓樓，有著一條點菜規(guī)定，那就是要求服務(wù)員對5人以下的用餐服務(wù)員不能開大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品，像鴻賓樓紅燒牛尾這樣的鎮(zhèn)店名菜，不少人一點就是兩份，遇到這樣的客人，服務(wù)員必須向值班經(jīng)理匯報，由值班經(jīng)理再次詢問顧客、了解需求后方能下單。

為了適應(yīng)市場變化，北京華天集團旗下企業(yè)還及時調(diào)整經(jīng)營措施，推出了一批適合大眾化消費的菜品。比如老字號名店又一順推出了干燒鰈魚、菌香鴨肉、蒜香茶樹菇等10多道三四十元的創(chuàng)新菜品，還特別研制、推出了高性價涼菜拼盤；湘菜中華老字號曲園酒樓也推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經(jīng)推出，就受到顧客的普遍歡迎，點食率非常高。

來源：和訊網(wǎng)