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        [摘要] 記者近日從北京市旅游委獲悉，第三屆北京市飯店職業(yè)技能大賽復(fù)賽階段的比賽已告一段落，決賽即將在9月2日-6日舉行。屆時從8529名參賽者中脫穎而出的行業(yè)精英們又將開始新一輪的比拼。

 

   記者近日從北京市旅游委獲悉，第三屆北京市飯店職業(yè)技能大賽復(fù)賽階段的比賽已告一段落，決賽即將在9月2日-6日舉行。屆時從8529名參賽者中脫穎而出的行業(yè)精英們又將開始新一輪的比拼。

 

　 專業(yè)裁判保障賽事權(quán)威

 

　 此次旅店行業(yè)從業(yè)人員“大練兵”，北京市16個區(qū)縣悉數(shù)參賽，85個初賽組委會，8592人參與競爭。該職業(yè)技能大賽是北京市旅游行業(yè)歷屆規(guī)模最大、工種最全、參與人數(shù)最多的比賽。為保證比賽的權(quán)威性和專業(yè)水準(zhǔn)，大賽組委會下設(shè)賽務(wù)組、安全組、監(jiān)督組、仲裁委員會及裁判委員會等職能機(jī)構(gòu)。

 

　 以賽代訓(xùn) 獲得企業(yè)青睞

 

　 在賽程安排上，比賽涵蓋的8個工種、9個項(xiàng)目幾乎涉及了飯店、酒店行業(yè)的所有服務(wù)環(huán)節(jié)；在對選手的素質(zhì)考察上，大賽兼顧選手的實(shí)際操作和理論素質(zhì)。據(jù)了解，對廚師的理論考試試題選自國家人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定考試國家題庫，理論成績占總成績的30%，保障了試題的專業(yè)性和權(quán)威性。參賽企業(yè)老舍茶館領(lǐng)隊(duì)常珊表示，老舍茶館的100余名服務(wù)人員絕大多數(shù)報(bào)名參賽。對企業(yè)自身來講，可以“以賽代訓(xùn)”，通過比賽發(fā)現(xiàn)、選拔公司的人才。

 

　 茶藝師 新增項(xiàng)目注重選手積淀

 

　 北京市旅游委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年大賽首次增加“茶藝師”這個項(xiàng)目，吸引了老舍茶館等精品茶藝消費(fèi)場所以及星級酒店等高端消費(fèi)場所的茶藝茶道從業(yè)人員參與競爭。茶藝師競賽復(fù)賽裁判員田彤表示：茶藝師和餐廳服務(wù)員不一樣，需要有一定文化素質(zhì)和積淀才能更好地服務(wù)，進(jìn)行茶藝消費(fèi)的消費(fèi)群體無論是對茶藝本身的愛好還是出于商務(wù)目的，對服務(wù)的要求會更高。

　

    專家聲音

 

　　調(diào)酒師項(xiàng)目裁判長 楊真

 

　　調(diào)酒復(fù)賽一共設(shè)置了“規(guī)定酒”、“自創(chuàng)雞尾酒”兩項(xiàng)：規(guī)定的“五色彩虹”酒，主要為了測試選手的基本技能、操作規(guī)范性和熟練度；自創(chuàng)環(huán)節(jié)從整體造型、口味等方面考察選手創(chuàng)意。讓我印象深刻的一位選手在比賽中采用了蔬菜果汁原料，作品既有調(diào)酒的文化和創(chuàng)意，又灌輸了現(xiàn)代人追求健康、保健養(yǎng)生的理念。

 

　 茶藝師競賽復(fù)賽裁判員

 

　 北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院茶藝教師 田彤

 

　 茶藝的評判除了服務(wù)技能，更看重選手表現(xiàn)出的文化底蘊(yùn)；優(yōu)秀的選手對茶具的選擇、音樂的配合、解說詞等每個環(huán)節(jié)都要有細(xì)致的要求。給我印象深刻的一個作品是“五谷豐登”，茶席的設(shè)計(jì)上，選手選擇了和普洱茶氣質(zhì)吻合的陶制茶具，以及寓意豐收的橘黃色桌布，加上一些五谷作為點(diǎn)綴，呼應(yīng)主題。茶藝是一種文化的東西，可以說是一種藝術(shù)而非簡單的技術(shù)。

 

　　選手故事

 

　　友誼賓館餐飲酒水部調(diào)酒技師 王佳賓

 

　　在這個行業(yè)我有十幾年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，這是我第二次參加這樣的大賽。每次比賽都讓自己開闊眼界，并能開拓創(chuàng)作靈感。當(dāng)你在一個環(huán)境的時間長了，在創(chuàng)意上就會有局限性；而在賽場上，人外有人，總是不乏天馬行空的優(yōu)秀作品。今天我的作品叫做“美麗人生”，匯集酸、甜、苦、辣四種口味。評委對我的作品建議說，苦要做成回味悠長的苦，可以淋一些啤酒讓淡淡的苦慢慢滲下，此建議讓我受益良多。