記者近日從南京市商務(wù)局獲悉，經(jīng)深入挖掘并研發(fā)出的20道 “復(fù)原”民國大菜即將在相關(guān)餐飲企業(yè)亮相。

　　民國大菜是南京民國文化的重要組成部分。近年來，南京引導(dǎo)餐飲企業(yè)全力復(fù)蘇民國大菜。相關(guān)餐飲企業(yè)設(shè)立民國大菜研發(fā)中心，廣泛搜集整理南京原生態(tài)民國大菜的歷史資料，深入挖掘民國大菜的原材料配置及烹飪工藝特點，成功研制開發(fā)了一批體現(xiàn)民國風(fēng)情特色的民國大菜。

　　江蘇省烹飪協(xié)會副秘書長朱寶鼎介紹，一道菜入選民國大菜名單的 “門檻”高，具體到口味、色彩、形狀、營養(yǎng)、裝菜肴的器具等都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。此次推出的20道 “復(fù)原”民國大菜是經(jīng)過5名美食專家投票后最終確定的，包括金陵叉烤鴨、清湯山雞孚、復(fù)興燉生敲、瓢兒鴿蛋、鳳尾蝦排等。

　　南京市商務(wù)局相關(guān)工作人員介紹，本月南京將舉辦 “民國大菜實驗基地揭牌儀式暨民國大菜展銷月”活動。屆時，一些餐飲企業(yè)將正式推出20道“復(fù)原”民國大菜。