最近餐飲業(yè)的“新聞事件”不斷。先是麥當(dāng)勞的“麥樂(lè)雞含毒”，隨后就被“烤鴨油致癌”和“真功夫的問(wèn)題排骨”接力上，一件件涉及到餐飲的負(fù)面事件，把所有的餐飲企業(yè)都推到風(fēng)口浪尖上。但是，仔細(xì)分析一下，這些看似是餐飲企業(yè)的問(wèn)題，很多都未必應(yīng)該由餐飲企業(yè)一方擔(dān)責(zé)。

  麥當(dāng)勞的麥樂(lè)雞塊涉嫌含有“特丁基對(duì)苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”，這兩種成分被冠以是“可以在‘泥膠和石油’中檢出的成分”。乍聽(tīng)令人作嘔，而隨后有專家表示，這是世界衛(wèi)生組織和我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的添加劑成分，并且抽檢結(jié)果：麥樂(lè)雞沒(méi)有超標(biāo)使用。

  隨后而至的“烤鴨油致癌”說(shuō)，也是板子打在了餐飲業(yè)，甚至對(duì)北京兩家老字號(hào)的烤鴨企業(yè)也是帶著質(zhì)疑的口吻去采訪和問(wèn)詢，逼著這兩家企業(yè)一定要站出來(lái)表白一番。但有關(guān)烤鴨油之事，早在幾年前就曾經(jīng)被媒體報(bào)道過(guò)。當(dāng)時(shí)電視畫(huà)面中，很多人手提塑料加侖桶，到街邊小餐館去排隊(duì)接烤鴨烤雞油的場(chǎng)景例例在目。沒(méi)想到，時(shí)隔幾年之后，這個(gè)依然沒(méi)有解決的難題再次被電視臺(tái)挑起。

  令人深思的是，這次懲罰的板子到底是應(yīng)該只打在餐飲企業(yè)頭上，還是應(yīng)該公正地拍向有關(guān)政府監(jiān)管部門(mén)和負(fù)責(zé)垃圾油回收的部門(mén)。為什么一旦有烤鴨油流入市場(chǎng)，就認(rèn)定是餐廳的后廚們徇私利所為，就一定是餐飲企業(yè)的管理有漏洞？相比之下，執(zhí)法部門(mén)監(jiān)管不利造成的垃圾油死灰復(fù)燃現(xiàn)象，不應(yīng)該受到追究嗎？

  最后再說(shuō)一下真功夫的“排骨門(mén)”事件。在這一件事中，真功夫不能說(shuō)沒(méi)有責(zé)任，但是肯定有受冤枉之處。說(shuō)這些，不是向著真功夫。是因?yàn)�，隨著“排骨門(mén)”事件的逐步進(jìn)展，雖然現(xiàn)在還沒(méi)有水落石出，但是明眼人已經(jīng)能夠看出，整件事情不是只涉及真功夫一家，也不是真功夫一戶餐飲企業(yè)所能掌控全局的。從原料供貨商到海關(guān)監(jiān)管部門(mén)再到地方政府發(fā)證機(jī)構(gòu)，恐怕都脫不了干系。

  所以，像真功夫這樣一家民營(yíng)企業(yè)，能夠盡力挽救的恐怕只能像其所說(shuō)的“堵住問(wèn)題排骨不流入市場(chǎng)，不讓百姓受到傷害”，但同時(shí)付出的代價(jià)是：任媒體評(píng)說(shuō)，任公眾指責(zé)。

  應(yīng)該說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)聯(lián)動(dòng)行業(yè)，餐飲銷售的增長(zhǎng)，可以帶動(dòng)上游食品原料供應(yīng)商銷售額的大漲，也能夠拉動(dòng)下游的內(nèi)需消費(fèi)提升；但是餐飲也是一個(gè)敏感的環(huán)節(jié)，在整個(gè)大的食品供應(yīng)鏈中，最容易受到危機(jī)的指責(zé)。這也是為什么地溝油、包裝盒、早餐等一系列問(wèn)題都是餐飲企業(yè)在受過(guò)。

  在此，只想對(duì)餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)的從業(yè)者忠告一句：應(yīng)該提高警惕，也像消費(fèi)者一樣自我接種疫苗，提前打好預(yù)防針，特別是在原料進(jìn)貨、產(chǎn)品出廠等涉及到其他企業(yè)的環(huán)節(jié)更要謹(jǐn)慎小心。